Ligucibario - Pagina 129 di 131 - elogio dell'etnogastronomia

Olive e cucine d’Italia. La Liguria

mar

2012

Il piatto nasce dal territorio (assioma comprovato…), e dunque ciò che la Liguria ha prodotto di significativo in senso enogastronomico non può che derivare – ancora una volta – da ciò che essa fu ed è, da come essa è anche in relazione a quei territori cui si trovò vicina o con cui entrò in ...

Olive e cucine d’Italia. Il Lazio

mar

2012

La millenaria storia di Roma, le mordaci poesie vernacolari, i capolavori cinematografici del neorealismo hanno collocato la cucina romana/laziale fra quelle più note e, perché no?, apprezzate. Gli ortaggi delle campagne, più che il mare, e i pascoli ciociari (ovini) sostengono da sempre un ricettario robusto, schietto, e non a caso i menu delle trattorie ...

Olive e cucine d’Italia. Il Friuli Venezia Giulia

mar

2012

Quanto al clima del Friuli Venezia Giulia, la regione non è proprio l’ideale per gli ulivi (il ricettario stesso funge da “antidoto” ai rigori invernali…). Le varietà genotipiche tuttavia regalano di solito olii di pregio, mediamente fruttati, con erba aromatica, mela, un buon compromesso fra amaro e piccante… Si sposano benissimo con zuppe, creme di ...

Olive e cucine d’Italia. L’Emilia Romagna

mar

2012

Pellegrino Artusi era romagnolo (di Forlimpopoli), no? In tutta questa regione, la cucina è davvero un culto religioso… Certo, anzitutto bàlzano alla mente i salumi, dalla mortadella (il cui nome discende dal mirto) al culatello (che filologicamente degustai la prima volta alla “Buca” di Zibello). Ma come dimenticare i finger food, gnocco fritto longobardo e ...

Olive e cucine d’Italia. La Campania

mar

2012

Si può dire che si trovi un angolo di cucina napoletana ovunque nel mondo, grazie ai tanti ristoratori e pizzaioli che hanno portato all’estero la sapienza gastronomica partenopea… E’ una cucina-paesaggio, nel senso che, quando non venga snaturata, riflette appieno la forza della mediterraneità. Tuttavia, la cucina campana dell’aristocrazia risentì (anche nel lessico) delle dominazioni ...

Olive e cucine d’Italia. La Calabria

mar

2012

Nella cucina calabrese domina (si sa!) il piccante, ricette salumi conserve di verdura propongono una vera predilezione per il fuoco forte dei peperoncini, si pensi alla ‘nduja suina e alla rosa marina di pesciolini, bombe da spalmare sul pane… Terra “economicamente” difficile, dal clima caldo-secco, il peperoncino fungeva nei secoli passati da conservante numero uno, ...