Ligucibario

Extravergini: l’assaggio DOP Riviera Ligure

Extravergini: l'assaggio DOP Riviera Ligure
Proseguono (online) con mio immutato entusiasmo i corsi di degustazione con Umberto Curti. Lesson number 2: l’olio extravergine di oliva ligure…, più che un argomento una religione! E quel che segue è in minima parte quello che è emerso e che mi piace condividere. Così come per il vino, anche per quanto riguarda l’olio l’Italia ...

Brandacujùn (scuoti, scemo!)

Brandacujùn (scuoti, scemo!)
Il brandacujùn, curiosissimo “imperativo” che disorienta turisti e stranieri ma appaga i buongustai, è un antipasto di facile esecuzione (ma sarebbe riduttivo limitarlo a hors-d’oeuvre) o per meglio dire un “cult” dell’area imperiese, soprattutto quei piccoli borghi della magica riviera ponentina come Isolabona, Dolceacqua… E’ di fatto uno stoccafisso (talvolta un baccalà) sbattuto e frantumato ...

Sardenaire (e pissalandrea), torte ponentine

Sardenaire (e pissalandrea), torte ponentine
Sardine pan del mare Sardenaira, bella parola che linka sardine, machetto, la frugalità ingegnosa dei popoli mediterranei ben prima che le Meriche donassero il pomodoro e altro! E’ una “torta” salata, lievitata e alquanto morbida, che a Sanremo ormai si fregia della de.co., il relativo disciplinare è visionabile anche online. Gli ingredienti “del venerdì” Non ...

Ianuensis ergo marketing

Ianuensis ergo marketing
Genovese, dunque mercante… Ianuensis ergo mercator è un postulato, e un apprezzamento, che si fa risalire ad un Anonimo del 1200. Che l’origine del toponimo cittadino non derivi da Ianua (porta) né da una forma arcuata della sua baia originaria, bensì da Kainua (“città nuova”) pare ormai assodato. Anfore ed altri reperti ne svelano il primo ...

La focaccia zeneize con Amber ed Eric

La focaccia zeneize con Amber ed Eric
Amber ed Eric sono due attivi foodbloggers del New Jersey (ma attualmente a Limerick, nella verdissima Irlanda) che per lavoro ho avuto il piacere di conoscere a Pamplona, e di rivedere a Genova (2019)… Sono gli autori del bel Food&Drink Destinations (link). Mi chiesero la ricetta della focaccia (segreti inclusi), argomento molto molto caro a ...

Ligucibario da sempre amico dei grani antichi

Ligucibario da sempre amico dei grani antichi
Grani antichi, o grani “ritrovati” che dir si voglia. Sono quei grani, teneri e duri, che sono scampati agli stupri della mutagenesi radioattiva et coetera et coetera, che dagli anni ’50 ha trasformato (purtroppo) la cerealicoltura, sostanzialmente a fini di profitto. Per fortuna, alcune sementi hanno resistito e resistono, grazie a coltivatori eroici, la cui ...