i serbatoi del vino vanno sempre colmati, onde evitare – ancora una volta – il contatto con l’aria, che come la luce è un ossidante. Ecco spiegata l’attuale presenza dei tappi colmatori, in plastica o in vetro, dentro i quali il vino sale se in quantità eccessiva, scende se in quantità difettiva. Questi tappi si riconoscono a prima vista, somigliano infatti a lanterne poste in cima ai serbatoi. Dimenticarsi di colmare espone al rischio di fioretta, spunto, acescenza