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Soffritto

verdure aromatiche sminuzzate in fini tocchetti, che “preparano” e insaporiscono la cottura di brasati, stufati, arrosti… Sono soffritti la mirepoix francese (due parti di cipolla due di carota una di sedano), il sofregit catalano (talora con aggiunte di pomodoro e prosciutto), il refogado portoghese (cipolle carote sedano zafferano), il bumbu indonesiano (aglio scalogno spezie e pasta di gamberetti)…

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