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Salasso

in francese saignée, pratica per esaltare colore e ricchezza estrattiva nel mosto. Si procede togliendo un 10-20% di mosto liquido dalla vasca, in modo che le bucce interagiscano con una quantità di mosto minore. Le sostanze presenti nelle bucce potranno così concentrarsi, conferendo struttura e ricchezza al vino

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