Lessico delle Arti Alimentari

Tutti i lemmi

Zonazioni

monitoraggi zonali, condotti ad es. dal Prof. Attilio Scienza, atti a individuare “unità di paesaggio” ottimali per realizzare le giuste potenzialità fra vite e ambiente lato sensu (terreno, clima…)

Zucchero di palma

si ricava dai frutti di alcune specie africane, indonesiane, indiane. Da 100 litri di succo si ottengono 10 litri di sciroppo

Zuppa

preparazione brodosa analoga alla minestra, da cui si differenzia per l’assenza di pasta o riso