Lessico delle Arti Alimentari

Tutti i lemmi

Violette di Parma

sono petali canditi, decorativi

Viticoltura eroica

viticoltura praticata in condizioni ambientali estreme, o comunque assai difficili, i 3.500 m “eroici” dell’Ecuador, ma anche la Liguria, la Val d’Aosta, la Valtellina, il Collio friulano, la Ribeira Sacra-Galizia in Spagna, Porto e Madera in Portogallo, la Loira, lo Champagne e la Valle del ...

Vitis vinifera sativa

è la specie di vite da cui, nel mondo eurasiatico, si produce il vino

Wok

padella bombata, di solito abbastanza ampia, con due manici. Regina delle cotture cinesi, si sta affermando anche in Italia. Il cibo viene energicamente saltato e rimestato, anziché girato con la paletta

Zabaione

“spuma” di tuorli ed acqua oppure altro liquido

Zangolatura

massaggio del prosciutto cotto, al fine di renderlo “omogeneo”