Lessico delle Arti Alimentari

Tutti i lemmi

Anidride solforosa

amica della vinificazione, interviene con minimali quantità, 2-4 g per quintale d’uve, nell’ammostatura, alla fine della fermentazione alcolica, durante i travasi… Previene ossidazioni, sepsi batteriche e tante altre (un tempo temibili) patologie del vino

Antociani

sostanze polifenoliche responsabili della colorazione del vino

AOC

Appellation d’Origine Controlée, è il livello qualitativo più alto dei vini francesi, analogo alla nostra DOCG

Appassire

cottura a fuoco molto dolce, affinché l’alimento non muti colore

Archetti

vedi la voce lacrime

Armillaria Mellea

è la muffa, presente nelle plance di quercia, responsabile dell’odore di tappo (tricloranisolo)