Lessico delle Arti Alimentari

Tutti i lemmi

Acidificazione

del latte: si ottiene naturalmente col riposo del latte per alcune ore o si veicola artificialmente con specifici microrganismi

Acidità libera

allude al peso dell’acido oleico non esterificato, per l’extravergine di oliva il max è 1% (1 g ogni 100)

Acidulare

si acidula un preparato tramite succo di limone o aceto

Acinellatura

presenza nel grappolo di acini non compiutamente sviluppati. Varie le cause. Il Picolit, vino da meditazione, è ricavato dall’omonimo vitigno, che si contraddistingue per l’acinellatura e l’aborto floreale, fenomeno di aborto spontaneo che lascia immatura e irregolare una parte degli acini

Acqua di fiori d’arancio

essenza profumata che si ottiene da distillazione dei fiori e delle foglie

Acqua di rose

essenza profumata che si ottiene da distillazione dei petali