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Muffati o botritizzati

categoria, nobilmente “rara”, svela vini ottenuti da uve in cui una muffa botritica – un marciume nobile – si sviluppa dentro l’acino, sottraendogli acqua, apportando glicerina e sostanze aromatiche. Sono i cosiddetti vini muffati, i Sauternes francesi e qualche mirabile prodotto alsaziano e austriaco (Trockenbeerenauslese), più morbidi se a base gewurtztraminer e più acidi se a base riesling, ma dall’inconfondibile sentore di frutti esotici, zafferano…

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