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Dégorgement

sboccatura degli spumanti. Un tempo veniva effettuato “al volo” da cantinieri specializzati – iperpagati – e molto audaci, tanto da doversi proteggere con la maschera da possibili scoppi. Oggi viceversa si ricorre ad un “ghiaccio” che congela a -30° la parte di spumante in “bidule” da “sboccare”, in modo che sia facilmente eliminabile

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