| Lessico delle Arti Alimentari > C - Lessico

Couscous

d’origine berbera, il termine indica sia la semola sia la ricetta (con verdura, carne, più di rado il pesce). E’ indispensabile una pentola in due parti, la superiore forata alla base per cuocere il couscous a vapore, l’inferiore per il condimento. Al couscous si “lega” non solo etimologicamente lo scuccusùn (gragnuola) genovese per minestroni…

Commenta