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Bagnomaria

prassi molto utilizzata allorché gli ingredienti non possano esser posti sul fuoco diretto ma necessitino di una cottura uniforme. Un recipiente più piccolo viene posto in uno più grande, che andrà in forno o sul fuoco. L’acqua non supera i 100°. Il bagnomaria fonde o riscalda masse, di cioccolato ecc.

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