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Alla griglia

ai ferri, alla piastra…, è una cottura in genere all’aperto, sopra una fonte di calore (sovente brace di carbone di legna). Lo spiedo viceversa è posto in faccia alla fonte, ed il grill sotto. Barbecue infine indica una grigliata a cottura tenue, con utilizzo di salse leganti e marinature (olio, erbe, aglio, vino, salsa di soia…)

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