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Abbinamento

viene così chiamato l’accompagnamento del vino (o dell’olio) al cibo. Esistono varie teorie in proposito, quelle per contrasto e per affinità, quelle cosiddette per territorio e per tradizione, quelle legate alla stagionalità… Tuttavia, rispettando alcuni principi elementari, vige in proposito grande libertà di gusto. Fondamentale è che i ristoranti non propongano più la stolida domanda “bianco o rosso?”, il primo obbligatoriamente col pesce ed il secondo con la carne…

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