Z – Lessico

Zucca

Il greco ha sikya, ma cocuzza (donde la metatesi cuz-zuc) è l’esito popolare di cucurbita. Proveniente dall’Asia e poi dall’America, ben adattabile ai terreni difficili e poco irrigui, rigogliosa e colorata, la zucca viene festeggiata a Genova-Murta, a Vallecrosia (IM)… Assai pregiata quella di Rocchetta ...

Zucchero di palma

si ricava dai frutti di alcune specie africane, indonesiane, indiane. Da 100 litri di succo si ottengono 10 litri di sciroppo

Zucchero rosato

Zucchero è dal sanscrito, “grani di sabbia”. Preparato con i petali e i calici di rose galliche, il rosato è già nella Cuciniera del Rossi (1865), pestando i fiori con succo di limone e ponendo in acqua zuccherata al momento dell’ebollizione. Filtrato, si conserva elegantemente ...

Zucchine a funghetto

Della famiglia del cetriolo e dell’anguria, la zucca da zucchine si è felicemente insediata su terreni ben esposti, senza vento, col clima mite della Liguria, nelle serre. Sono commestibili sia il fiore che i frutti, raccolti durante i mesi estivi. Il nome indica qui la ...

Zucchino alberello di Sarzana (SP)

Giunto dall’America Latina nel ‘500, è simile al “genovese”. A Sarzana (SP) si aggiunge al piatto di trenette al pesto. Se fritto, chiederebbe la compagnia di vini spumanti.

Zucchino genovese

Di un bel verde luminoso, simile al “Voghera” e all’”Asti”, si trova un po’ ovunque nelle aree rurali del genovesato. Ottimo a funghetto, con olio, aglio e prezzemolo.