Z – Lessico

Zabaione

“spuma” di tuorli ed acqua oppure altro liquido

Zafferano delle Cinque Terre

Proviene dall’Asia occidentale, e dal Mediterraneo orientale. Nelle Cinque Terre, e specialmente la limitrofa Campiglia (La Spezia), si tenta da alcuni anni un ripristino ai fini di recuperare una tradizione interessante. Intento meritorio e complesso: la droga si ricava manualmente dagli stimmi essiccati all’ombra o ...

Zampe

Sono i molluschi “arca di noé” (mussoli), per spaghetti e trenette.

Zangolatura

massaggio del prosciutto cotto, al fine di renderlo “omogeneo”

Zeaia

Prende tale nome, parente di zeraria, il coniglio (o pollo) in gelatina, ricetta che per sapori non dista granché dall’aspic. Abbinagli un DOC Dolceacqua.

Zembi con l’arzillo

Sono ravioloni di pesce bianco, conditi con sughi di mare (muscoli, vongole, “riciclo” di teste e lische, seppiette…) al pomodoro. Zembi non significa gobbi, ma deriva dall’arabo zembil alludendo ai canestri di foglie di palma attorcigliate per il trasporto del pesce. Arzillo è viceversa – ...