T – Lessico

Triturazione

fase che riduce ad un impasto quasi cremoso la carne per la mortadella

Troffie

Precisando subito che a Genova le troffie erano in origine gli gnocchi (di patate) e le troffiette ciò che oggi chiamiamo troffie, si tratta di una tipicità nata probabilmente nel Golfo Paradiso, nell’immediato levante di Genova. Aldo Acquarone (1868-1964) ha dedicato loro un sonetto dialettale. L’etimo ...

Trote

Pesce non molto utilizzato dai ricettari liguri, si catturava soprattutto nelle aree imperiesi del Roia, di Mendatica, di Carpasio, di Rocchetta Nervina, nonché nell’Aveto genovese, nel Vara spezzino… Lo trovi ancora – soprattutto – in qualche preparazione “di una volta”, lontana dal mare, sebbene il ...

Tulipano ISO normalizzato

è il calice progettato per degustare senza eccessivi danni la maggior parte dei vini bianchi e rossi

Tundu de Natale

Mix di dolcetti serviti su un piatto tondo, intitolano anche un poemetto dialettale di Niccolò Bacigalupo (1837-1904).

Turcett

Vedi Fassini. Oltre che a Mallare (SV), se ne incontra un tipo a Seborga (IM)