T – Lessico

Trappista

è una Ale forte, sedimentosa, deriva da tradizioni del monachesimo belga. Va degustata “chambrée”, a temperatura ambiente

Trebbiano toscano

Vitigno (uva bianca) raccomandato sulla provincia della Spezia ed autorizzato su quella di Savona.

Trenette

Da trenna = fettuccia, stringa? Pasta fresca o secca, bavette, linguine, lingue di passero, si condiscono tradizionalmente col pesto (patate non farinose e fagiolini freschi), tanto che Diano San Pietro (IM) dedica loro una sagra in luglio. A Sarzana (SP), al piatto aggiungono zucchine, meglio ...

Tria genovese

Da un “Liber de coquina”, trecentesco e angioino, citiamo (traducendo): per la tria genovese soffriggi cipolle in olio e ponile in acqua bollente, mentre cuociono aggiungi spezie, colorando e insaporendo come t’aggrada. In accompagnamento puoi unire formaggio grattugiato o in pezzi. E imbandiscile ogni volta ...

Trigea

Antico dolce, di confettini, miele, zucchero caramellato.

Triglie alla genovese

Pesce gustoso, che s’abbina bene ad olive e vini bianchi, sceglilo col corpo sodo, quasi rigido (indizio di freschezza). Qui è lavorato con rinforzo di acciughe, porcini freschi, pomodoro, succo di limone, pangrattato.