T – Lessico
Totani ripieni
Molluschi cilindrici, detti anche siluri, o tòdari, non vanno confusi coi calamari (il totano ha la coda a rombo, il calamaro ovale) né tantomeno con le seppie. Dotati di grossi tentacoli, sono più duri e meno gustosi dei calamari, perciò se adulti si preparano in ...
Tradizionale
Come prescritto dal Ministero delle Politiche Agricole, si intende un prodotto/ricetta che possieda “pregressi” documentabili almeno venticinquennali. In Liguria erano 243 a luglio 2004, saliti a 279 ad ottobre 2008.
Trafila
piastra con forature variamente dimensionate e disegnate onde ottenere le varie forme di pasta
Trafila in bronzo
è indice di qualità, perché provoca nella pasta una rugosità ideale per raccogliere i sughi. E’ metodo più complesso e rallentato rispetto al teflon, origina una pasta più bianca
Trafila in teflon
col teflon è più celere l’estrusione dell’impasto. Origina una pasta gialla, liscia, non ottimale per raccogliere i sughi
Tramezzino zeneize
Geniale (semplicissimo) sandwich da bar, triangolare, di pane in cassetta con tonno, maionese, lattuga. A questo link hai come sempre la mia ricetta http://liguricettario.blogspot.com/2010/10/tramezzino-zeneize-genovese_13.html