T – Lessico
Torte di verdure
Torte di verdure, gloria trasversale di Liguria. Il pieno può contenere, caso per caso, prevalentemente spinaci, o bietole, o porri, o cipolle, o rape della Val Pennavaire (SV), o zucche, o zucchine (torta “estiva” col riso tipica di Sanremo, Ventimiglia…, IM), o finanche carni bianche ...
Tortelli di Andora (SV)
La nascita di tortelli a farcia magra è antichissima, perché in tal modo si riciclavano gli avanzi (anche mescolando gusti dolci, neutri, sapidi), sino a raggiungere alcuni deliri rinascimentali in cui viceversa furoreggiarono le spezie. Questi sono simili ai gattafuin levantesi, con biete e patate, ...
Tortelli dolci di Testico (SV)
Festeggiati alla prima domenica di luglio, sono classiche frittelle.
Tortello di Ventimiglia (IM)
Pasquale, tipo torta cappuccina, è confezionato con farcia di riso, zucchine, carciofi, piselli… In forno a temperature medie per 40 minuti. Una ricetta simile anche ad Imperia, poco più a levante.
Tortino di riso
Ti segnalo soprattutto la ricetta di Calice al Cornoviglio (SP), abbinandole un DOC Golfo del Tigullio Bianchetta.