T – Lessico

Torta genovesa

Cinquecentesca, nel “Libro de cocina” di Roberto da Nola, pasta frolla con ricca farcia, fra cui fichi secchi (che non a caso alcuni pasticceri ortodossissimi mettono tuttora nel pandolce natalizio).

Torta klaingutina

Con amaretti, specialità della pasticceria “svizzera” Klainguti, in Piazza Soziglia a Genova.

Torta margherita

Ad Arcola (SP), torta dolce nel cui impasto entra fecola di patate.

Torta pai della Val Trebbia (GE)

Torta di mele, pai sta per “pie”, essendo stata portata (come l’asado) dagli emigrati di ritorno dalle Americhe.

Detta talora cappuccina se la prescinsêua è mescolata anziché sovrapposta alla farcia, e nobile se con carciofi – affettati e insaporiti – al posto delle biete e del preböggiön, la torta pasqualina è ricetta antica che trova in Ansaldo, caporedattore de “Il Lavoro”, uno degli ...

Torta pievana

Torta dolce, chiede un passito. E’ una sorta di faraonico tiramisù con savoiardi, burro, tuorli d’uova sode, rhum, cacao, caffè, marsala secco, ciliegie candite, zucchero a velo. Forse origina a Pieve Ligure (GE). Servila ben fredda.

Ligucibario