S – Lessico

Scasso

zappatura, dissodamento, rottura profonda del terreno. Prima di ambientarvi le barbatelle (piantine di vite con radici, in vendita presso vivaisti, consorzi…), occorre un’accurata concimazione – ove possibile a base di letame – e uno scasso totale del terreno, sino a 65-70 cm. Lo scasso fa ...

Schiumarola

paletta metallica con lungo manico per trattare i cibi in frittura

Sciroppare

cuocere le frutta in sciroppo zuccherato e aromatizzato, per esaltare consistenza e sapore

Sciroppo

acqua e zucchero bolliti congiuntamente giungono alla densità desiderata e il tutto viene passato all’etamine. Potrà esser poi addizionato con vari profumi

Scrematura

separazione del grasso dal latte

Sernagiotto

metodo di analisi del vino, con relativo punteggio