R – Lessico

Réhoboam

bottiglia da 4,5 litri

Renana

bottiglia “originaria” del Reno, perfetta per i bianchi, i rosati, i passiti e i liquorosi, è bianca o verde, slanciata, aggraziata

Resa

rendimento percentuale del latte in formaggio

Ridurre

bollitura necessaria affinché un liquido evaporando giunga alla densità desiderata

Rimontaggio

prassi che si prefigge le stesse finalità della follatura, vale a dire “immergere” il cappello di vinacce. A tale scopo si “rimonta” in alto circa un terzo del mosto prelevato in basso

Ripasso

sono detti da ripasso quei vini nuovi che vengono rifermentati sulle vinacce delle stesse uve appassite. Ciò avviene in Valtellina e nell’area Valpolicella, ma il cosiddetto “governo all’uso toscano” è analoga prassi