R – Lessico

Raffinazione

di mandorle o nocciole, per mezzo d’una specifica raffinatrice

Rammollire

si rammolliscono ad es. burro, o margarina…, senza arrivare a liquefarli

Rancido

odore dovuto a lungo contatto con l’ossigeno. E’ purtroppo difetto incorreggibile

Raspo o graspo

è la parte lignea del grappolo, lo scheletro cui s’attaccano i racemoli con gli acini

Ratatouille

contorno (ma non solo) di verdure stufate insieme in tocchi grossolani. Specialità mediterranea, si apprezza sia calda che fredda

Registro Nazionale Varietà

registro dei vitigni creato in Italia nel 1964, sono 350, descritti nei loro caratteri grazie ad una disciplina ormai internazionale chiamata ampelografia (con schede approvate dall’Office International de la Vigne et du Vin), ma il totale potrebbe risultare doppio, per non dire sestuplo