P – Lessico

Perna

era il prosciutto fatto con la coscia (e petaso quello fatto con la spalla)

Peronospora

patologia temibilissima in quanto può intaccare il polmone verde della pianta, si manifesta con tipiche “macchie d’olio” e decolorazioni sul lato superiore della foglia e con fruttificazioni bianchicce su quello inferiore, poi si estende a tralci e grappoli, seccandoli. Anch’essa giunse dagli Stati Uniti intorno ...

Perossidi

indicatori dello status di conservazione dell’olio, specie in relazione al rancido. Un numero basso di perossidi indica olio di qualità. La soglia di 20 meq 02/kg è il valore limite per la commercializzazione alimentare

Persillade

trito d’aglio e prezzemolo, olio, altre erbe e talora pan grattato. Si mescola vigorosamente verso fine cottura alle verdure saltate, o copre arrosti, o crea una stuzzicante crosticina sui pomodori al forno

Pesa sciroppo

è un misuratore di zucchero

Picure

è l’incavo sotto la bottiglia di vino o di spumante