P – Lessico

Pasta fresca

farina di grano tenero impastata con acqua o con uova

Pasta phillo

sottile pasta sfoglia, l’etimo è greco. Si compra già pronta. “Avvolge” il filetto, ecc.

Pastella

è di solito composta d’acqua, farina, uova e albume montato a neve. Serve per le fritture

Pastorizzazione

trattamento termico per debellare microrganismi nocivi (almeno 15 secondi ad almeno 71,7°)

Pénicillium

sono muffe superficiali o interne

Perlage

si chiama così, riferito allo spumante/champagne, l’insieme delle “collane” di bollicine (anidride carbonica) che salgono verso la sommità del bicchiere