N – Lessico

Nabucodonosor

bottiglia da 15 litri, è il formato massimo

Nappare

“avvolgere” la preparazione con una salsa

Nido

si riferisce di solito al contorno, la cui sistemazione “circonda” la pietanza o una salsa

Noisette

medaglioni di carne, “nocciole”. D’agnello, di maiale, comunque sia si saltano in in tegame

Norcino

antico termine (deriva da Norcia, in Umbria) per macellaio-salumiere

Novello

vino ottenuto da macerazione carbonica (almeno per il 30% delle uve). Ha sentori fruttatissimi, e va bevuto giovane. V. anche la voce Beaujolais Nouveau