L – Lessico

Lacrime

sono le gocce che calano dagli archetti quando il vino, roteato, ha bagnato le pareti interne del bicchiere. Sono tanto più lente e strette quanto più il vino è alcolico e glicerico

Lager

può talora individuare le birre meno caratterizzate. In genere, è Lager qualunque birra a bassa fermentazione

Lardelli

grasso cubettato per le mortadelle

Latte

prodotto da mungitura totale e continua (manuale o strumentale) di una femmina da latte sana, ben nutrita, non affaticata. Raccolto nel massimo rispetto dell’igiene – anche degli utensili – , non deve contenere colostro. Latte, salvo diverse precisazioni, significa latte vaccino

Lattosio

zucchero del latte

Lavorare

significa sbattere una crema o un impasto per mezzo della speciale frusta onde omogeneizzarli