I – Lessico

Indici di maturazione

si calcolano – e risultano decisivi – per stabilire il miglior momento in cui vendemmiare, quando la curva degli zuccheri, che sale, e quella degli acidi, che scende, tendono ad allinearsi

Innesto

selezione di microrganismi del latte o del siero in aggiunta al latte onde ottenerne l’acidificazione

Insilato

nutrimento per il bestiame (si tratta di cereali non completamente maturi, trinciati e conservati)

Invaiatura

maturando, acini d’uva e olive cambiano colore. Le olive nere sono state in precedenza verdi. In commercio, sono verdi le olive la cui colorazione è stata “bloccata” dalla salamoia

Invecchiamento

“elevazione” del vino in tini ecc. attraverso il tempo. Si dice viceversa affinamento la fase d’invecchiamento che si svolge in bottiglia