D – Lessico

Descrittori

sono gli elementi (vegetali, animali e minerali) cui si ricorre metaforicamente per descrivere soprattutto odori e gusti del vino

Di copertura

cioccolato ricoprente e decorativo col quale si rendono lisci e della giusta consistenza esterna pasticcini, piccoli frutti…

Dieta mediterranea

“regime” alimentare di comprovata salubrità che previene ipertensione, diabete…

Diliscare

rimozione delle lische. Si effettua a pesce crudo o a pesce cotto

Disossare

rimozione delle ossa, in genere senza tagliare l’animale o la parte a pezzi, così che ad esempio possa essere farcito

DOC

Denominazione d’origine controllata. Il livello qualitativo più alto dei vini italiani dopo la DOCG