D – Lessico

Dadolata

preparazione a dadini di verdure, o pesce, o carne

Déblocage

è il rito col quale ad inizio novembre si dà il via all’assaggio di vino novello

Decanter

nella lavorazione olearia, è un grosso cilindro orizzontale dove la pasta franta, girando rapidamente, viene separata dal resto. E’ detto bifase se separa olio-mosto dalla sansa umida, trifase se viceversa separa olio, acqua e sansa secca. Quanto ai vini, nel decanter vengono travasati dolcemente i ...

Dégorgement

sboccatura degli spumanti. Un tempo veniva effettuato “al volo” da cantinieri specializzati – iperpagati – e molto audaci, tanto da doversi proteggere con la maschera da possibili scoppi. Oggi viceversa si ricorre ad un “ghiaccio” che congela a -30° la parte di spumante in “bidule” ...

Degustazione, fasi

l’esame organolettico di un vino si compie attraverso le fasi visiva, olfattiva, gustativa. Ognuna serve per analizzare determinate caratteristiche (circa una dozzina)

Densità d’impianto

è il maggiore o minore “affollamento” di viti nella vigna, si “misura” in piante per unità di terreno