C – Lessico

Coagulazione

acidità, temperatura, sali minerali e caglio “precipitano” la caseina, separano il siero e costituiscono la cagliata

COI

il Consiglio Oleicolo Internazionale è ubicato a Madrid. Gli si deve la scheda che i panel di esperti utilizzano degustando e valutando un olio

Colesterolo

grasso presente nel sangue. Va tenuto sotto un valore di 200. L’olio extravergine di qualità è un buon coadiuvante nella gestione di tale valore, dentro un’alimentazione povera di grassi saturi e di impronta mediterranea

Collarino

posto attorno al collo della bottiglia, è uno strumento pubblicitario-informativo che “rafforza” l’etichetta

Colostro

latte dell’animale che ha appena partorito (presenta differenze chimiche)

Concaggio

fase della lavorazione del cioccolato dentro apposite vasche impastatrici onde conferire con un prolungato processo termico e meccanico un omogeneo e liscio amalgama, anche con eventuale aggiunta d’altro burro di cacao. La temperatura è la minima sufficiente a mantenere liquido il composto, che non dovrà ...