C – Lessico

Chaptalisation

aggiunta di saccarosio al vino. In Italia, tranne il caso degli spumanti, è frode, reato penale

Charlotte

si dice di creme bavaresi oppure di pan di spagna farcito con creme. La preparazione è negli appositi stampi da charlotte

Charmat

metodo riferito agli spumanti ottenuti con rifermentazione in autoclave

Chateau

l’espressione indica le case vinicole dell’area di Bordeaux

Chiarifica

in francese collage, è operazione volta a “separare” i sedimenti che intorbidano il vino e ad evitare ossidazioni. Se tempestiva, e oggi è anche il mercato a richiederlo, essa coadiuva le qualità e la conservabilità del prodotto, prevenendo rischi. Ad esempio contrasta gli eccessi di ...

Chinois

colino conico ove filtrare salse e fondi