C – Lessico

Cacao

si estrae dalle fave di cacao tostate. Si incontra in polvere o blocchi

Cagliata

primo esito della coagulazione a causa dell’immissione di caglio o della coagulazione lattea

Caglio

estratto d’origine animale dall’abomaso di vitelli, capretti, agnelli. Si commercia allo stato di polvere, liquido, pasta, pellette. Per la coagulazione del latte si possono usare anche elementi d’origine vegetale e fungina

Camicia

l’eventuale residuo di sostanze coloranti che i rossi da invecchiamento presentano sulle pareti interne delle bottiglie

Candire

metodo che pone particolari frutta a tocchi in sciroppo denso, fino ad assorbimento

Cappello

strato di vinacce che sale in cima al mosto durante la fermentazione alcolica