B – Lessico

Baffe

cosce di suino preparate per lo speck (disossate, in tranci, alleggerite di grassi e cotenne)

Bagnomaria

prassi molto utilizzata allorché gli ingredienti non possano esser posti sul fuoco diretto ma necessitino di una cottura uniforme. Un recipiente più piccolo viene posto in uno più grande, che andrà in forno o sul fuoco. L’acqua non supera i 100°. Il bagnomaria fonde o ...

Balthasar

è una bottiglia da 12 litri

Barbatella

piantina di vite con radici, in vendita presso vivaisti, consorzi…

Bardare

si bardano di lardo (o altri salumi) carni bianche e rosse affinché rimangano morbide in cottura

Barrique

botticella d’origine bordolese, capienza 225 litri