A – Lessico

Aromi

in pasticceria si tratta di profumi ricavati da vegetali. Quanto al vino, esistono addirittura vitigni cosiddetti, in virtù dei loro profumi, aromatici: sono malvasia, moscato, brachetto, traminer…

Arraggiatura

letteralmente arrabbiatura, si dice a proposito della ruvidezza positiva della celebre pasta di Gragnano, ideale per trattenere il sugo

Arrostire

cuocere allo spiedo o, ormai più frequentemente, al forno

Autoclave

contenitore termoregolato per la rifermentazione, necessaria nella produzione di spumanti col metodo Charmat (o Martinotti)

Avvinare

si avvina la bocca, o il bicchiere…, per predisporre alla degustazione