A – Lessico

Addensante

ingrediente (amido di mais, burro, farina, verdure passate, panna fresca, tuorli d’uova) che addensa un liquido, conferendo una consistenza da salsa.

Aerometro

è il pesa-sciroppo “Baumé”

Affinamento

è l’ultima fase di invecchiamento del vino, quella che avviene in bottiglia

Affioramento

è fase fisiologica durante la quale nel latte a riposo l’emulsione dei grassi emerge per diversità di peso specifico

Affumicatura

metodo di conservazione tramite combustione di vegetali. Al fumo si espongono, notoriamente, pesci, salumi…

Afrometro

la pressione nelle bottiglie si misura con gli afrometri ad una temperatura di circa 20°. Ve ne sono di vari tipi, che s’avvitano nel tappo e forniscono una lettura anche digitale del dato pressorio