A – Lessico

A la nage

bollire alimenti (in genere ittici) in un court bouillon, di ortaggi tagliati a julienne, che decorerà il piatto finito

A la volée

un tempo le bottiglie di champagne venivano “sboccate” al volo da artigiani specializzati e ben pagati

Abbinamento

viene così chiamato l’accompagnamento del vino (o dell’olio) al cibo. Esistono varie teorie in proposito, quelle per contrasto e per affinità, quelle cosiddette per territorio e per tradizione, quelle legate alla stagionalità… Tuttavia, rispettando alcuni principi elementari, vige in proposito grande libertà di gusto. Fondamentale ...

Abboccato

è un vino dolce, contenente 10-30 g di zucchero per litro

Abbonimento

è la periodica “sanificazione” dei recipienti (in legno, acciaio, cemento armato, ecc.) che contengono il vino

Accostamento

si dice in genere di un contorno avvicinato ad una pietanza