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Zuppa di lattuga

I modesti dati organolettici della lattuga vengono qui un po’ ravvivati dalla presenza dei funghi secchi, delle uova, del formaggio grattugiato e dell’olio extravergine. Il resto sono i “classici” cipolla, persa, prezzemolo e sale. Si versa su fette di pane tostato. I genovesi, raffreddandola, ricavavano listarelle.

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