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Ventre (la)

È la ventresca di tonno, cioè lo stomaco salato ed essiccato. Prodotto “cult” di Alassio (SV), tenera e gustosa, si cucina lessa, affettata e rosolata, con patate – novelle – a Villanova d’Albenga (SV), nell’immediato entroterra ingauno. Ormai introvabile la ventresca sott’aceto, se non in qualche casa privata…

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