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Tortelli di Andora (SV)

La nascita di tortelli a farcia magra è antichissima, perché in tal modo si riciclavano gli avanzi (anche mescolando gusti dolci, neutri, sapidi), sino a raggiungere alcuni deliri rinascimentali in cui viceversa furoreggiarono le spezie. Questi sono simili ai gattafuin levantesi, con biete e patate, fritti. Ne esistono anche con altre farcie, cotti su piastra (un tempo sulla stufa).

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