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Torte di verdure

Il pieno può contenere, caso per caso, prevalentemente spinaci, o porri, o cipolle, o rape della Val Pennavaire (SV), o zucchine (torta estiva tipica di Sanremo, IM).
A Levanto (SP) le verdure sono impiegate a crudo, senz’uovo (Bestassa). Sérvile sempre, coreograficamente, in idonei vassoi di ceramica. Il vino abbinato è in genere bianco. Il Ratto ne propone una, “composta”, con un quarto coperto da porcini, uno da carciofi, uno da cipolle, uno da spinaci. Nel tempo che fu, l’indomani si “recuperavano”, affettate nell’uovo e fritte.

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