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Torta di rigaglie

È un calzone genovese, festivo, che utilizza le interiora del pollame. Le rigaglie, attentamente private di grasso e contenuto, e sbollentate nel caso di cresta e bargiglio, entrano in antiche ricette (cibreo toscano, finanziera piemontese, risotti…) e arricchiscono i ragù per fettuccine. Qui, forno a 180°.

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