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Torrone

Dolce prevalentemente savonese (di Piana Crixia, di Toirano…). Sono varie le località ove l’arte del torrone – antica, arabeggiante * – realizza ancora eccellenti creazioni. Le basi sono sempre, in genere, miele, albume a neve e mandorle, giungendo ad un dolce croccante che ha vari punti di contatto con le cubaite. Natalizio, la parola deriva da tostare o dalla città di Tours. A Piana Crixia la sagra annuale non impedisce di cominciare a gustarlo sin dall’8 dicembre, festa dell’Immacolata.

* lo importava in Italia la repubblica di Venezia, ma ebbe un ruolo anche la dominazione spagnola. A Bobbio (PC), celebre la ditta Cesare Botti.

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