Tira di Cairo Montenotte (SV)

È un pane tondo e fragrante (acqua, farina, lievito, talora patate lesse setacciate, olio, sale), al forno, con salsiccia nell’impasto. Altro esempio di finger food. Secondo la leggenda, la tira di Cairo fu ideata “involontariamente” dalle donne del luogo, che nascosero la salsiccia nell’impasto in lievitazione per sottrarla alle razzie delle truppe napoleoniche (fine ‘700). Divenuta de.co., una vivace sagra oggi la festeggia a luglio, ottimo pretesto per visitare il centro storico della cittadina
Umberto Curti