Nell’impasto, poni 1 uovo per ogni etto di farina – ma erano ben di più nella Cuciniera del Rossi (1865)! – . I carciofi (celebri quelli di Albenga, SV) devono cuocere per più di 2 ore. Crudi sono tannici, cotti regalano alla bocca una nota dolce. Sposerai il piatto (con cautela, vista la presenza dei carciofi…) ad un DOC Colline di Levanto bianco.