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Tagliatelle alla genovese

O fettuccine, si condiscono anche con ortiche, con noci (Val di Vara)… Se sono per il minestrone, le tagliatelle vanno impastate senza uova, onde accelerarne la cottura. Erano note anche quelle di Daglio, Val Borbera, attualmente Piemonte, dove vige anche il culto delle torte di verdura.

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