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Sugo di zucchine, sugo di carciofi…

Alcune verdure suggeriscono l’utilizzo di salsa di pomodoro (ad esempio le zucchine), altre non sempre (ad esempio i carciofi). Per il sugo di zucchine suggeriamo le trombette, quello di carciofi – perfetto con le gasse, farfalle di pasta fresca – può prevedere l’aggiunta di piselli sgranati (ricettario del Dellepiane, 1880). A Genova i carciofi giungevano anche dalla Sardegna. Il vino in accompagnamento crea ambasce a causa dei carciofi.

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