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Sugo di pane raffermo

Antica ricetta per condire i mostaccioli del Giovedì Santo a Lavina, frazione di Rezzo (IM). Nel mortaio il pane è battuto con aglio, poi si rosola con extravergine e porcini secchi anch’essi pestati. Venti minuti a fuoco tenue, con un po’ d’acqua sino ad ottenere un sugo delicato, fluido.

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